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新華社南寧4月28日電?題：從地方小吃到“網(wǎng)紅”大產(chǎn)業(yè)——一碗柳州螺螄粉的供給側結構性改革
新華社記者
廣西柳州，西南工業(yè)重鎮，已經(jīng)紅“出圈”的螺螄粉賦予這座城市別樣的風(fēng)味。
袋裝螺螄粉從無(wú)到有，全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入突破500億元，帶動(dòng)20余萬(wàn)農村人口增收……近年來(lái)，柳州以工業(yè)化思維謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快一二三產(chǎn)融合，將地方特色小吃培育成“大產(chǎn)業(yè)”。
線(xiàn)上線(xiàn)下，國內國外，持續走紅的螺螄粉背后，究竟蘊含著(zhù)哪些供給側結構性改革和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“配方”？
街頭小吃的“逆襲”
在柳州市一家螺螄粉實(shí)體店，顧客在品嘗螺螄粉 （2021年6月4日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
4月的柳州，紫荊盛放，一家家螺螄粉店遍布這個(gè)花園城市的街巷。下單、燙粉、配料、澆汁……一兩分鐘后，一碗酸辣鮮香的螺螄粉便順利出餐。而調制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋裝螺螄粉在柳州下線(xiàn)，寄往全國各地。
對于柳州螺螄粉的走紅，做了35年螺螄粉生意的黃祥端作為見(jiàn)證者，感觸頗深。推著(zhù)三輪車(chē)賣(mài)螺螄粉起家的她在擺攤3年后開(kāi)起了第一家門(mén)店，并逐步打造“黃氏真味”品牌?！傲萋菸嚪郦毺氐奈兜雷プ×嗽S多人的胃，高峰期我們的品牌在全國9個(gè)省份開(kāi)了257家分店?！?/p>
在柳州，聊起螺螄粉，很多人都能講出一段故事。諸多講述之余，大家更多的共同感慨是“逆襲”。作為柳州特色小吃之一，很長(cháng)一段時(shí)間，螺螄粉多出現在街頭小攤或夜市。即便在外的廣西人想念家鄉味道，也只能在線(xiàn)下費心尋覓店面。
改變源自預包裝螺螄粉的問(wèn)世?！?010年，柳州就鼓勵商家到北上廣等大城市開(kāi)店，2014年當地提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉，以實(shí)現特色小吃規?；a(chǎn)?！绷菔猩虅?wù)局局長(cháng)楊志剛說(shuō)。
在廣西中柳食品科技有限公司生產(chǎn)車(chē)間，工人在生產(chǎn)線(xiàn)上包裝螺螄粉（4月10日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
“放水養魚(yú)”是當地黨委、政府對螺螄粉生產(chǎn)者的引導思路。2014年，工廠(chǎng)面積達到300平方米，當地食藥監部門(mén)就給辦證，行業(yè)很快繁榮起來(lái)?！氨藭r(shí)主要是作坊式生產(chǎn)，大家‘各顯神通’，研制配料、設備和包裝?！痹诿追坌袠I(yè)耕耘20年的柳州人韋楊年回憶道。
“在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展過(guò)程中，政府不斷出臺政策規范行業(yè)發(fā)展，提高準入門(mén)檻。截至去年底，柳州已有127家預包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)?！睏钪緞偨榻B，柳州螺螄粉進(jìn)入“袋裝速食”時(shí)代后，搭上互聯(lián)網(wǎng)電商的快車(chē)，地方小吃逐漸走向更廣闊的天地。
在廣西善元食品有限公司螺螄粉倉庫，工人將螺螄粉成品裝車(chē)，準備發(fā)往各地（4月11日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
統計數據顯示，2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達到501.6億元，其中袋裝螺螄粉151.97億元，同比增長(cháng)38.23%，年寄遞量突破1億件，全國實(shí)體店營(yíng)業(yè)額206.8億元，同比增長(cháng)75.25%?！懊鎸蛻?hù)不斷加單，公司每天生產(chǎn)袋裝螺螄粉數十萬(wàn)包，檢驗合格馬上就打包拉走?！睆V西中柳食品科技有限公司董事長(cháng)熊朝宣說(shuō)。
爆紅背后的“改革經(jīng)”
一包螺螄粉僅數百克，內容卻“大有乾坤”：不同廠(chǎng)家的米粉、螺螄湯制作手藝不一，酸筍、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多達十余種?！拔覀兠刻煊?0多萬(wàn)包螺螄粉下線(xiàn)進(jìn)入市場(chǎng)，必須要有嚴格的標準才能保障質(zhì)量和安全?！睆V西螺霸王食品有限公司董事長(cháng)姚漢霖說(shuō)。
嚴格落實(shí)一系列標準，正是柳州螺螄粉崛起背后推進(jìn)供給側結構性改革的生動(dòng)注腳。柳州市市場(chǎng)監督管理局標準化科科長(cháng)韋春岸介紹，著(zhù)眼柳州螺螄粉質(zhì)量安全，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )成立，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系逐步建立，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個(gè)子體系564項標準，相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標準建設不斷加快。
這是柳州市柳江區里高鎮板六村螺螄養殖基地（無(wú)人機照片，2021年6月6日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
在制定標準的同時(shí)，柳州還通過(guò)申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產(chǎn)品、建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、螺螄粉原材料基地等，護航柳州螺螄粉品牌化、標準化、規?；l(fā)展?！傲⒆愎I(yè)化思維，柳州打造了兩個(gè)螺螄粉重點(diǎn)園區，吸引100多家上下游企業(yè)入駐，實(shí)現由‘小作坊’向現代化產(chǎn)業(yè)集群的跨越式發(fā)展?！睏钪緞傉f(shuō)。
許多螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)同樣將創(chuàng )新視作“秘籍”。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)唐機文介紹，全市已有110多件涉螺螄粉的科技創(chuàng )新專(zhuān)利，螺螄粉口味日趨豐富，螺螄米飯、螺螄火鍋等新產(chǎn)品不斷上市，目前柳州正著(zhù)力深化與科研院所合作，推動(dòng)設立螺螄粉產(chǎn)業(yè)“院士工作站”。
一碗粉帶出了“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生了裂變效應。借助“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”，網(wǎng)上柳州螺螄粉節、網(wǎng)紅主播直播帶貨、螺螄粉熱搜話(huà)題等催生大量訂單；依托“螺螄粉+文旅”，螺螄粉旅游專(zhuān)線(xiàn)、螺螄粉小鎮等各類(lèi)文旅衍生配套產(chǎn)業(yè)規模不斷擴大。
這是柳州市柳江區里高鎮板六村螺螄養殖基地（無(wú)人機照片，2021年6月6日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
從一粒米到一把螺，“小米粉”與鄉村振興等“大民生”緊密相連。在柳州市魚(yú)峰區白沙鎮王眉村，脫貧戶(hù)覃保林從稻田里抓起一把螺算起“致富賬”：他流轉300多畝田進(jìn)行標準化稻螺種養，400多畝地種植豆角、辣椒等，通過(guò)為螺螄粉產(chǎn)業(yè)配套，年收入數十萬(wàn)元。
在柳州市柳江區里高鎮板六村螺螄養殖基地，技術(shù)人員在查看螺螄生長(cháng)情況（2021年6月6日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)本地30多萬(wàn)人就業(yè)，其中農村人口20多萬(wàn)人，脫貧戶(hù)達5500多戶(hù)2.8萬(wàn)余人?！绷菔朽l村振興局副局長(cháng)明雙喜說(shuō)，目前柳州建成螺螄粉原材料基地55.2萬(wàn)畝，螺螄粉原材料生產(chǎn)示范基地12家。
瞄準更大海外市場(chǎng)的“國際范”
“出圈”的柳州螺螄粉不僅行銷(xiāo)全國，也逐步走俏海外市場(chǎng)。柳州市商務(wù)部門(mén)統計顯示，柳州螺螄粉已遠銷(xiāo)全球20多個(gè)國家和地區，2021年實(shí)現出口額824萬(wàn)美元，同比增長(cháng)89.86%。今年3月廣西定下新目標：2025年出口總額達到1億元人民幣以上。
在柳州市魚(yú)峰區白沙鎮王眉村柳州螺螄粉原料產(chǎn)業(yè)基地，村民在種植辣椒（無(wú)人機照片，3月16日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
走進(jìn)廣西善元食品有限公司的直播室，“00后”柳州姑娘梁社月正在和網(wǎng)民進(jìn)行直播互動(dòng)。就讀國際商務(wù)專(zhuān)業(yè)的她畢業(yè)后選定了螺螄粉行業(yè)，“通過(guò)網(wǎng)絡(luò )直播，讓更多人了解家鄉美食以及美食背后的文化，感覺(jué)很有意義?！?/p>
“螺螄粉的海外市場(chǎng)還是一片藍海?！睆V西善元食品有限公司電商部總監趙沖說(shuō)，公司電商部門(mén)現有44名員工，平均年齡約25歲。今年公司計劃入駐更多跨境電商平臺，開(kāi)展海外直播帶貨業(yè)務(wù)。
加入海外帶貨的不僅有中國青年，還有很多外籍人士。近些年的中國—東盟博覽會(huì )上，螺螄粉成為展會(huì )“爆款”產(chǎn)品之一。在各類(lèi)短視頻平臺上，外國“網(wǎng)紅”聚焦柳州螺螄粉的鏡頭日趨多見(jiàn)。在柳州城市職業(yè)學(xué)院，喜歡上螺螄粉的印度尼西亞籍留學(xué)生何明祥還參與到東南亞口味螺螄粉的研發(fā)工作中。
在廣西螺霸王食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，工人在生產(chǎn)線(xiàn)上包裝螺螄粉（4月11日攝）。新華社記者 黃孝邦 攝
柳州民營(yíng)企業(yè)在螺螄粉國際化道路上也不斷發(fā)力?！肮靖鶕煌瑖液偷貐^的標準、市場(chǎng)偏好，有針對性地改造生產(chǎn)線(xiàn)、供應鏈以及研發(fā)策略，目前公司海外市場(chǎng)份額占比近50%，與全球180多家大型商超達成合作?！币h霖說(shuō)。
柳州螺螄粉揚帆出海，這個(gè)中國特色食品漸受追捧。今年1至2月，柳州海關(guān)完成預包裝柳州螺螄粉出口申報前監管41批次，貨值161.1萬(wàn)美元，同比分別增長(cháng)4.1倍和4.6倍。今年3月，廣西印發(fā)《擴大柳州螺螄粉出口工作方案》，進(jìn)一步出臺細則推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)邁向高端化、國際化。
“以工業(yè)化思維發(fā)展壯大的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，是柳州最具潛力、最有前景、最聚人氣的特色產(chǎn)業(yè)，未來(lái)我們將進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革，錨定高質(zhì)量發(fā)展目標，力爭到2025年底實(shí)現柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入900億元，持續擦亮這張特色名片?！绷菔形瘯?shū)記吳煒說(shuō)。（記者何偉、徐海濤、農冠斌、林凡詩(shī)）
