新華社南京4月29日電 題：攜手同行，只為留住城市那份“煙火”——南京一家鴨血粉絲湯店疫情下的堅守
新華社記者陳剛、潘曄、李雨澤
四月的南京，氣溫漸高。隨著(zhù)當地疫情防控形勢好轉，市井的煙火氣正在回歸。
臨近中午，走進(jìn)南京市珠江路沿街的“小潘記鴨血粉絲湯”，60來(lái)平方米的店鋪里，食客三三兩兩坐著(zhù)，或在品嘗美食，或在等待上餐，空座已所剩不多。門(mén)外，不時(shí)出現前來(lái)取餐的外賣(mài)小哥。
4月26日傍晚的“小潘記鴨血粉絲湯”外景。（受訪(fǎng)者供圖）
“現在一天能賣(mài)100多單，接近這輪疫情前的水平，跟以往火爆時(shí)還有明顯差距?！崩习迥镏苤厩诟嬖V記者?！爱敿胰恕迸肆只⒉逶?huà)說(shuō)，那時(shí)候門(mén)口經(jīng)常排起長(cháng)隊，有人寧愿站著(zhù)吃也不肯去其他餐飲店。
“各種紓困政策為我們及時(shí)減了負。尤其是稅收優(yōu)惠，是實(shí)實(shí)在在的‘真金白銀’?！敝苤厩诮o記者算了一筆賬：2021年享受增值稅和附加稅減免超3萬(wàn)元，個(gè)稅減免千余元；今年一季度增值稅和附加稅減免近萬(wàn)元，二季度又可以緩繳社保費尤其是養老保險……
停止堂食、外賣(mài)訂單減少，甚至一度發(fā)不出員工工資……疫情襲來(lái)時(shí)，城市按下“慢行鍵”，小店的經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊。夫婦倆都說(shuō)，餐飲這門(mén)生意看似紅火，日進(jìn)斗金，但也比較脆弱，疫情一來(lái)，多少天都沒(méi)有進(jìn)賬。
“今年清明小長(cháng)假，江蘇的餐飲堂食下降七成以上?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)于學(xué)榮介紹，3月份以來(lái)，受疫情影響，餐飲客流量較少，目前全省餐飲堂食尚未全部恢復。
轉眼間，“五一”假期就要到了，夫婦倆對客流量有了更多期待。他們說(shuō)，小店在當地小有名氣，因有十幾年積累的口碑，常能吸引慕名而來(lái)的游客，這部分客源短期難以完全恢復，不過(guò)經(jīng)營(yíng)正在變好。
“小潘記鴨血粉絲湯”收銀員在工作中。（新華社記者 潘曄 攝）
疫情期間，一些小店將重心放在外賣(mài)服務(wù)上，一些小店推出了更便于保存的半成品社區團購，還有一些小店嘗試開(kāi)發(fā)更多適合速食的預制菜……“我們最近推出優(yōu)惠讓利吸引團購客戶(hù)?！敝苤厩谡f(shuō)，外賣(mài)業(yè)務(wù)撐起了店里一半以上的銷(xiāo)售額。
從國家到地方，一系列紓困政策發(fā)力，扶持餐飲等行業(yè)。
國家稅務(wù)總局南京市玄武區稅務(wù)局稅政一科副科長(cháng)楊柳告訴記者，組合式稅費支持政策正在落實(shí)，提振市場(chǎng)主體恢復元氣、開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的信心。
不久前，南京市還出臺《關(guān)于支持批零住餐等服務(wù)行業(yè)紓困解難穩定發(fā)展的十條措施》，全力留住城市“煙火氣”，復市復業(yè)補貼已經(jīng)開(kāi)始發(fā)放。自2月江蘇發(fā)布幫助市場(chǎng)主體紓困解難的“蘇政40條”以來(lái)，江蘇各地通過(guò)減稅、免稅、緩稅、退稅等政策疊加發(fā)力，持續為市場(chǎng)主體提供政策托舉。
一些外賣(mài)平臺也出臺支持措施?！皬慕衲?月到12月，對疫情中高風(fēng)險地區經(jīng)營(yíng)困難的中小餐飲商戶(hù)，會(huì )實(shí)行技術(shù)服務(wù)費（傭金）減半優(yōu)惠，預計超百萬(wàn)餐飲商戶(hù)受益?！泵缊F外賣(mài)南京區域負責人說(shuō)。
攜手同行，只為春暖花開(kāi)。潘林虎說(shuō)，在政策幫扶和自身努力下，他們多了一點(diǎn)從容，可以更好地堅守自己的一方天地。
平時(shí)話(huà)不多的潘林虎，對于“好食材”有一種執念，這是屬于他的堅守，即便在疫情沖擊銷(xiāo)量下降的背景下，也沒(méi)有動(dòng)搖?！耙煌滕喲劢z湯好不好吃，關(guān)鍵是食材、用料是否用心?！彼f(shuō)，無(wú)論是粉絲、鴨血，還是鴨腸、鴨肫、鴨舌，甚至是豆腐果、香菜，所有原材料必須是新鮮的，都是定點(diǎn)采購，每天早上6點(diǎn)前到位。
4月26日，市民在店內品嘗鴨血粉絲湯。（受訪(fǎng)者供圖）
口味平和，鮮香爽滑的鴨血粉絲湯，是南京特色小吃的一種。從小到大一直住在小店附近的潘林虎夫婦，擺過(guò)鹵菜攤，做過(guò)鹽水鴨、烤鴨，2004年前后轉做鴨血粉絲湯，4年前又拿出積蓄換了如今的店面，還招了6名員工，升級了原來(lái)的“夫妻店”。
如今，多年前街坊口中的“小潘”已然成了“老潘”，夫婦倆的樸素愿望，是將這家店一直經(jīng)營(yíng)下去，打造“百年老店”。正如他們所言，這家店是情懷，更是責任，“必須堅守下去”。（參與采寫(xiě)：姜尚均）
