守藝人·工匠心
帶你近看大國工匠的故事
“ 一代代中國工匠，精益求精，磨礪技藝，既追隨時(shí)代，也推進(jìn)時(shí)代，以中國制造來(lái)共同制造中國，以新意永續的匠心來(lái)創(chuàng )造銳意進(jìn)取的未來(lái)。 ”
從投身于上千個(gè)工程無(wú)一返修，到鉆研創(chuàng )新工藝、攻克技術(shù)難點(diǎn)，從牽頭組建全國首個(gè)建筑灌漿防滲技術(shù)協(xié)會(huì )，到自掏腰包組織培訓、傳承技藝……身為國家防水產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì )防水技術(shù)專(zhuān)家，杜天剛以精益求精的工匠精神，深耕于防水堵漏領(lǐng)域二十余年，為推動(dòng)行業(yè)隊伍專(zhuān)業(yè)化、標準化、精細化鼓與呼。
“我迫切希望能夠把我的手藝、我的經(jīng)驗傳承下去，讓更多大型建筑不再滲水，煤礦不再發(fā)生突水突泥，地鐵再也看不到路人摔倒或撐傘，道路不再開(kāi)挖，邊坡不再滑坡，老百姓的住宅不再漏水?！边@是杜天剛接受記者采訪(fǎng)時(shí)表達的愿景，也是他多年來(lái)始終秉持的初心。
電梯，出門(mén)的第一站，回家的最后一站。在電梯數量全國排名第五的重慶，“電梯醫生”張東平以近20年的工作積累，不僅練就了以“一聽(tīng)一觸”就能準確判斷電梯故障的技能，為用戶(hù)制定、實(shí)施老舊電梯改造的最優(yōu)方案，且致力于安全技術(shù)科研，為特種設備質(zhì)監事業(yè)發(fā)展作出突出貢獻。
“保障電梯安全是最重大的職責，優(yōu)化改造成本是最要緊的民生。我的父母都是醫生，兒時(shí)對我的教育里有一句話(huà)我至今難忘：今后無(wú)論你從事什么樣的職業(yè)，業(yè)務(wù)上一定要過(guò)得硬，生活上過(guò)得去就行?！敝貞c市設備檢測研究院電梯檢驗研究一中心主任張東平說(shuō)。
山城重慶地形條件獨特，高層建筑鱗次櫛比，電梯數量每年以10%的速度增長(cháng)。而重慶市委、市政府2013年至2014年開(kāi)展的民生工程“三無(wú)老舊電梯改造工作”，累計改造了913臺老舊住宅電梯，其中超過(guò)400臺由張東平和他的團隊提供技術(shù)支持。
盤(pán)龍鎮上有許多傳統手工紡織作坊和規模不大的工廠(chǎng)。身為夏布織造技藝市級代表性傳人，海棠夏布廠(chǎng)技術(shù)總監李儉康正著(zhù)手復原一種已經(jīng)失傳的織造工藝——羅紋夏布。工廠(chǎng)里有三層樓，其中的夏布精品陳列館收藏著(zhù)件“寶貝”，那是他二十多年前從民間收購的一匹羅紋夏布。
這匹夏布輕如蟬翼，薄如宣紙，平如靜水，細如羅娟。李儉康告訴記者，夏布分為平紋布和羅紋布，羅紋相對來(lái)講難度較高，工藝繁瑣。以前曾有老師傅織過(guò)天安門(mén)、和平鴿和喜字圖案的羅紋布，成品非常精美，還送到北京參展。
夏布編織工人一天要工作十來(lái)個(gè)小時(shí)，月收入一般在兩三千元。能否引進(jìn)現代技術(shù)對工序和工藝改良？李儉康頻頻搖頭，曾用機械做實(shí)驗，發(fā)現根本不行，全手工的兩千年傳統做法是無(wú)法取代的?！皩W(xué)習夏布紡織技藝至少需要三年，使得從事手工織布的年輕人越來(lái)越少，目前的工人基本都在40歲以上?！?
他出生于廚師世家，34年專(zhuān)業(yè)廚藝工作早已經(jīng)練就超然心訣。在擴增重慶菜菜譜上實(shí)現186個(gè)菜品的創(chuàng )新，為社會(huì )培養餐飲人才3000余名，其中大師級廚師20余名，為社會(huì )直接提供至少250個(gè)工作崗位，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位約1500個(gè)，間接提供就業(yè)崗位約1.5萬(wàn)個(gè)……“探索”“創(chuàng )新”，一直是重慶廚界餐飲管理有限責任公司技術(shù)總廚劉波平研習廚藝遵循的要訣。
在他眼中，各種大師、金獎、金牌，其實(shí)都不是最重要的。用心烹飪或者或是打磨出一件件美食才是最要緊的事情。
“渝菜講究堅持食材的本味，它的訣竅在于充分利用眼前的食材再加以科學(xué)的烹飪，讓食客看到五顏六色的食物，吃到本味為主麻辣為輔的美食?！眲⒉ㄆ奖硎?，形好火一陣，味好暢千年，做美食的關(guān)鍵在于用心考究如何科學(xué)搭配各種食材，利用食物原有的特質(zhì)加以精雕細琢，努力散發(fā)出食材的鮮美，讓傳統手藝發(fā)光添彩。
